Eximio, la alta cocina de Fernando Martín, ya forma parte de la Guía Michelin
Una formidable propuesta gastronómica a precios razonables nos aguarda Alcalá de Henares
Ana S. Diéguez
Ya forma parte de la Guía Michelin
La cuna de Cervantes, la maravillosa ciudad de Alcalá de Henares, alberga un nuevo restaurante gastronómico que hará las delicias de los paladares más sibaritas. Nos referimos a Eximio.
Un coqueto restaurante con una formidable cocina donde el disfrute está siempre garantizado.
Su nombre, Eximio, un adjetivo que hace referencia a aquello que posee cualidades sobresalientes, define sin duda, una propuesta gastronómica excepcional, que conquista a todo aquel que la prueba.
Eximio abrió sus puertas el pasado mes de enero, un nuevo restaurante que aún no tiene un año de vida, y sin embrago ya ha cosechado una fiel clientela gracias a su rotunda y exquisita propuesta gastronómica.
Un coqueto restaurante
Una propuesta rotunda que ha logrado entrar en la prestigiosa Guía Michelin en tiempo record.
Ubicado en el número dos de la calle Victoria, muy cerquita de la Plaza de los Santos Niños y de la Torre de la Magistral, Eximio nos abre sus puertas con un precioso local, sumamente acogedor, que hace gala de un interiorismo elegante y moderno.
Nada más llegar, nos recibe una encantadora barra y una zona con mesas altas y bajas, que da paso a su agradable salón principal con capacidad para unos treinta comensales.
El local no es muy grande y conviene reservar si queremos asegurar nuestra mesa.
Al frente de Eximio, el jovencísimo y encantador chef Fernando Martín, nos sorprende con una sublime propuesta de alta cocina que es el resultado de su sólida trayectoria profesional.
Graduado en cocina francesa por Le Cordon Bleu y tras su paso por cocinas de renombre como las de Martín Berasategui o Iván Sáez, Fernando se animó a volar en solitario y se embarcó en la trepidante aventura de montar su propio restaurante, Eximio, en su ciudad natal, Alcalá de Henares.
merluza con crema de puerro
En nuestra visita a Eximio, comenzamos saboreando un seductor aperitivo que nos recibió de la mejor manera posible.
Una sensacional y delicada cremita de calabaza con espuma de Idiazábal, que es una verdadera delicia y que nos condujo a unos divertidos chupa-chups de chocolate rellenos de foie que van acompañados de sardina ahumada.
Una magnífica explosión de sabor en boca que dio paso a unos rotundos canapés de steak tartar y a unas coquetitas súper cremosas de queso, manzana y pera.
Dos propuestas sublimes que disfrutamos plenamente antes de pasar a probar los exquisitos judiones con setas y brotes.
rulo de manita de cerdo con parmentier de patata
Un maravilloso plato de cuchara, sumamente delicado y sabroso, que nos entonó el cuerpo antes de pasar a probar la riquísima merluza con crema de puerro, aire de algas y toque de caviar.
Una elaboración innovadora, seductora y deliciosa, que desembocó en el espectacular rulo de manita de cerdo con parmentier de patata que nos anunció el esperado momento del postre.
Para terminar, Fernando nos sorprendió con un divertido trampantojo.
Un llamativo huevo de chocolate blanco con base de mango relleno de trocitos de melocotón y fruta de la pasión que conquista de inmediato a los paladares más golosos.
Eximio, se ha convertido en pocos meses en el nuevo referente gastronómico de Alcalá de Henares.
Un restaurante con alma y esencia, con una magnífica propuesta de alta cocina a precios más que razonables que una vez se conoce… irremediablemente nos obliga a VOLVER.
EXIMIO
Dirección: Calle Victoria 2
28802, Alcalá de Henares
Teléfono: 915 13 89 80
Web: https://www.restauranteeximio.com/
Precio Medio: entre 40€ y 45€
Menú degustación: 40€ (bebida no incluida)